সূর্যমুখী তেল: রান্নাঘরের জনপ্রিয় বহুগুণ স্বাস্থ্যকর তেল
সূর্যমুখী ফুলের বীজ থেকে উৎপাদিত সূর্যমুখী তেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ঐতিহ্যবাহী ফসলের মধ্যে অন্যতম। আদিবাসী মানুষ্য প্রায় ১০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে এই ফুলের চাষ শুরু করেছিলেন বলে কিছু তথ্যসূত্রে জানা যায়। সূর্যমুখী বীজ সম্ভবত ১৮০০ শতাব্দী পর্যন্ত ইউরোপে পৌঁছায়নি।
যখন সূর্যমুখী বীজ রাশিয়ায় আসে, তখন এর তেলের পরিমাণ কৃষকদের মনোযোগ আকর্ষণ করে। তারা এসব গাছের প্রজনন এমনভাবে করে যে, বীজের তেলের পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়।
আজকে, সূর্যমুখী তেল খাবার, ঔষধ এবং ত্বকের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়, প্রতিটি রূপেরই আলাদা উপাদান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
সূর্যমুখী তেল এর মৃদু স্বাদ এবং উচ্চ ধোঁয়া সহনশীলতার কারণে রান্নাঘরে একটি জনপ্রিয় উদ্ভিদ তেল।
পুষ্টিতথ্য
এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেলে রয়েছে:
- ক্যালোরি: ১২০
- প্রোটিন: ০ গ্রাম
- ফ্যাট: ৭৮ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ০ গ্রাম
- ফাইবার: ০ গ্রাম
- চিনি: ০ গ্রাম
সূর্যমুখী তেল নিম্নলিখিত ভিটামিনের একটি ভালো উৎস:
- ভিটামিন ই
- ভিটামিন কে
সূর্যমুখী তেলের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
সূর্যমুখী তেলের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে কারণ এটি কম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের (saturated fat) উপস্থিত থাকে এবং দুই ধরনের ফ্যাটি এসিডে সমৃদ্ধ – পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড (polyunsaturated fatty acids) এবং মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড (monounsaturated fatty acids)।
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড (PUFAs): এগুলোর মধ্যে রয়েছে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি এসিড। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ्लিসেরাইডের (triglyceride) মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যখন কম স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড (MUFAs): এটিও সূর্যমুখী তেলে পাওয়া যায়। মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। জলপাইল তেলে থাকা মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
সূর্যমুখী তেলের কয়েকটি ভিন্ন ধরণ রয়েছে। এটি অলিইক এসিড (oleic acid), একটি মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিডে সমৃদ্ধ হতে পারে, অথবা লিনোলিক এসিড (linoleic acid), একটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিডে সমৃদ্ধ হতে পারে, নয়তো এর মধ্যবর্তী কিছুও হতে পারে। রান্নার জন্য এটি বেশি স্থিতিশীল অলিইক এসিড সমৃদ্ধ সূর্যমুখী তেল বেশি পরিমাণে বিক্রি হয়।
হৃদ স্বাস্থ্য (Heart Health)
সূর্যমুখী তেলে, বিশেষ করে অলিইক এসিড সমৃদ্ধ সূর্যমুখী তেলে, মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা হৃদ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড ” ভালো ” কোলেস্টেরল, এইচডিএল (HDL) বাড়ায়। গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের প্রদাহের (inflammation) মাত্রাও কম ছিল। ফুড অ্যান্ড ড্রাগ এডমিনিস্ট্রেশন (Food and Drug Administration) এই স্বাস্থ্য দাবি সমর্থন করে যে, কমপক্ষে 70% অলিইক এসিড সমৃদ্ধ তেল করোনারি হৃদরোগ (coronary heart disease) কমাতে পারে।
লিলিনোলিক এসিড ও হৃৎ স্বাস্থ্য (Linoleic Acid and Heart Health)
সূর্যমুখী তেলে থাকা অন্য আরেক ধরনের অ-স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড হলো লিলিনোলিক এসিড। এটিও আপনার হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন গবেষণা পর্যালোচনা করে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে লিলিনোলিক এসিড করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
এসোসিয়েশন নিষেধ করে যে, উপভোক্তারা তাদের ক্যালোরির 5-10% লিলিনোলিক এসিড থেকে গ্রহণ করুন। ২০০০ ক্যালোরির একটি দৈনিক ডায়েটে এটি প্রায় ১০০ থেকে ২০০ ক্যালোরির সমান।
মস্তিষ্ক ও স্নায়ুর স্বাস্থ্য (Brain and Nerve Health)
সূর্যমুখী তেল ভিটামিন ই এর একটি চমৎকার উৎস। অনেক গবেষণায় ইঙ্গিত দেয় যে আপনার খাদ্যে ভিটামিন ই এর একটি স্বাস্থ্যকর উৎস অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে। কিছু প্রমাণ জানানো যায় যে এটি আল্জ্হেইমার রোগের (Alzheimer’s disease) অগ্রগতি ধীর করে দিতে পারে। ভিটামিন ই এর অভাব স্নায়ুতে ব্যথা ধরাতে পারে। খাদ্য উৎস থেকে পাওয়া ভিটামিন ই সাপ্লিমেন্টের চেয়ে বেশি কার্যকর।
সূর্যমুখী তেলের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি (Potential Health Risks of Sunflower Oil)
সূর্যমুখী তেলে স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকলেও, অতিরিক্ত মাত্রায় (excessive amount) খাওয়া বা অস্বাস্থ্যকর ভাবে এর ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। যদিও সূর্যমুখী তেল (by itself) স্বাস্থ্যকর, এটি প্রায়শই অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের (highly processed foods) একটি উপাদান।
সূর্যমুখী তেলেরও এই সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে:
অতিরিক্ত ওজন: সব ধরনের চর্বি, এমনকি সূর্যমুখী তেলের উপকারী ফ্যাটি এসিডও ক্যালোরিতে ভরপুর খাবার। অতিরিক্ত চর্বি খাওয়া মোটাপা (obesity) এবং এর স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে অবদান রাখতে পারে। যাদের ওজন বেশি, তারাও ওজন কমাতে উপকৃত হতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সূর্যমুখী তেল সহ চর্বির গ্রহণ (intake) অবশ্যই নিয়ন্ত্রণ করা আবশ্যক।
ক্যান্সারের ঝুঁকি: ভাজার সময় যে তেল ব্যবহার করা হয়, তা থেকে রান্নার ধোঁয়া নির্গত হয়। এই ধোঁয়ায় এলডিহাইড (aldehyde) নামক বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। খুব বেশি করে ভাজায় সবচেয়ে বেশি এলডিহাইড তৈরি হয়, তবে রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে সূর্যমুখী তেল অন্যান্য তেলের চেয়ে বেশি এলডিহাইড তৈরি করে। বিশেষজ্ঞরা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করার ক্ষেত্রে কম আঁচে রান্না করার পরামর্শ দেন। ভাজা খাবারে এবং ভাজার পরে তেলেও এলডিহাইড পাওয়া গেছে।
