জলপাই তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে কারণ এতে প্রচুর মাত্রায় স্বাস্থ্যকর মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এতে প্রদাহ-বিরোধী (anti-inflammatory) গুণাবলীও রয়েছে।
খাদ্যে চর্বির স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে ধোঁয়াশা আছে। তবে, বিশেষজ্ঞরা একমত যে জলপাই তেল, বিশেষ করে এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল, আপনার জন্য ভাল।
এখানে জলপাই তেলের ১১টি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেওয়া হল, যা বৈজ্ঞানিক গবেষণা দ্বারা সমর্থিত।
১. জলপাই তেলে প্রচুর স্বাস্থ্যকর মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে
জলপাই গাছের ফল জলপাই থেকে প্রাকৃতিকভাবে নিঃসৃত তেলই হলো জলপাই তেল। এই তেলের প্রায় ১৪% স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ১১% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেমন ওমেগা-৬ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড।
কিন্তু জলপাই তেলে প্রধান ফ্যাটি এসিড হলো মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যা ওলেইক এসিড নামে পরিচিত। এটি জলপাই তেলের মোট পরিমাণের ৭৩% গঠন করে।
গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ওলেইক এসিড প্রদাহ কমায় এবং এমনকি ক্যান্সারের সাথে জড়িত জিনগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে।
মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উচ্চ তাপেও বেশ স্থিতিশীল, তাই রান্নার জন্য অতিरिक্ত ভার্জিন জলপাই তেল একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ।
সারাংশ: জলপাই তেলে প্রচুর পরিমাণে মনোআনস্যাচুরেটেড ওলেইক এসিড রয়েছে। এই ফ্যাটি এসিডের অনেক উপকারী প্রভাব থাকার বিশ্বাস করা হয় এবং এটি রান্নার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ।
২. জলপাই তেলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল মোটামুটি পুষ্টিকর। উপকারী ফ্যাটি এসিড ছাড়াও, এতে সামান্য পরিমাণে ভিটামিন ই এবং কে রয়েছে। কিন্তু জলপাই তেল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেও ভরপুর।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং আপনার দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। এগুলি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং আপনার রক্তের কোলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে বাঁচাতে সাহায্য করে – এই দুটি উপকারিতা আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
সারাংশ: এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, এর মধ্যে কিছু কিছু শক্তিশালী জৈবিক প্রভাব ফেলে।
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহকে ক্যান্সার, হৃদরোগ, মেটাবলিক সিন্ড্রোম, টাইপ ২ ডায়াবেটিস, আল্জ্হেইমার, আর্থ্রাইটিস এবং এমনকি স্থূলতার মতো রোগের একটি প্রধান চালিকা শক্তি বলে মনে করা হয়।
এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল প্রদাহ কমাতে পারে, যা এর স্বাস্থ্য উপকারিতার অন্যতম প্রধান কারণ হতে পারে।
প্রধান প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবগুলি অ্যান্টি অক্সিডেন্ট গুলির মাধ্যমে সৃষ্টি হয়। এগুলির মধ্যে মুখ্য হলো (oleocanthal), যা প্রদাহ-বিরোধী ওষুধ আইবুপ্রোফেনের মতো কাজ করে বলে দেখা গেছে।
কিছু বিজ্ঞানীরা অনুমান করছেন যে ৩.৪ টেবিল চামচ (৫০ মিলি) এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেলে থাকা (oleocanthal) প্রাপ্তবয়স্কদের আইবুপ্রোফেন মাত্রার ১০% এর সমান প্রভাব ফেলে।
গবেষণা আরও ইঙ্গিত দেয় যে জলপাই তেলে প্রধান ফ্যাটি এসিড, অলিইক এসিড, সি-রিএকটিভ প্রোটিন (CRP) এর মতো গুরুত্বপূর্ণ প্রদাহের সূচকগুলির মাত্রা কমাতে পারে।
একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে জলপাই তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রদাহ সৃষ্টিকারী কিছু জিন এবং প্রোটিনকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।
সারাংশ: জলপাই তেলে পুষ্টি রয়েছে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এগুলিতে অলিইক এসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (oleocanthal)থাকে।
৪. জলপাই তেল স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে
স্ট্রোক মস্তিষ্কে রক্তপ্রবাহের ব্যাঘাতের ফলে ঘটে, এটি রক্তক্ষরণ অথবা রক্ত জমাট দ্বারা হতে পারে। উন্নত দেশ গুলিতে এ হৃদরোগের পরেই স্ট্রোক মৃত্যুর দ্বিতীয় সাধারণ কারণ।
জলপাই তেল এবং স্ট্রোকের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্কটি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
৮,৪১,০০০ জনের ওপর করা গবেষণার একটি বৃহৎ পর্যালোচনায় দেখা যায় যে জলপাই তেলই হলো মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একমাত্র উৎস যা স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমার সাথে জড়িত।
১,৪০,০০০ অংশগ্রহণকারীদের নিয়ে আরেকটি পর্যালোচনায় দেখা যায়, যারা জলপাই তেল খেতেন তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকি অন্যদের তুলনায় অনেক কম ছিল।
সারাংশ: কয়েকটি বৃহৎ গবেষণা দেখায় যে, যারা জলপাই তেল খায় তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকি অনেক কম। স্ট্রোক হলো উন্নত দেশ গুলিতে মৃত্যুর দ্বিতীয় বৃহত্তম কারণ।
বিশ্বে হৃদরোগ মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ। কয়েক দশক আগে পরিচালিত পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছে যে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে হৃদরোগ কম দেখা যায়।
এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের উপর ব্যাপক গবেষণার দিকে পরিচালিত করে, যা এখন হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্য ভাবে কমাতে দেখা গেছে।
এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল এই খাদ্যের অন্যতম মূল উপাদান, এটি বিভিন্নভাবে হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। এটি প্রদাহ কমায়, “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে বাঁচায়, আপনার রক্তনালীর আস্তরণ উন্নত করে এবং অতিরিক্ত রক্ত জমাট ঠেকাতে করতে সাহায্য করতে পারে।
কৌতূহলজনকভাবে, এটি রক্তচাপ কমাতেও দেখা গেছে, যা হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি। একটি গবেষণায় দেখা যায়, জলপাই তেল রক্তচাপের ওষুধের প্রয়োজনীয়তা ৪৮% কমিয়ে দেয়।
অসংখ্য – যদি শত শত না হয় – গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেলে আপনার হৃদযন্ত্রের জন্য শক্তিশালী উপকারিতা রয়েছে।
যদি আপনার হৃদরোগ বা হৃদরোগ জনিত পারিবারিক ইতিহাস বা অন্য কোনও প্রধান ঝুঁকি থেকে থাকে, তাহলে আপনি আপনার খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
সারাংশ: এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেলের হৃদ স্বাস্থ্যের জন্য অসংখ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি রক্তচাপ কমায়, “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল কণিকাকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা উন্নত করে।
৬. জলপাই তেল ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতার সাথে সম্পর্কিত নয়
অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বি খাওয়া ওজন বাড়ায়। তবে, অসংখ্য গবেষণা জলপাই তেলে সমৃদ্ধ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যকে শরীরের ওজনের উপকারী প্রভাবের সাথে যুক্ত করেছে।
৭,০০০ এরও বেশি স্প্যানিশ কলেজ ছাত্রের ওপর করা ৩০ মাসের একটি গবেষণায়, প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল খাওয়ার সাথে ওজন বৃদ্ধির কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।
অন্য আরেকটা এক বছরের গবেষণায়, ১৮৭ জন অংশগ্রহণ কারীর ক্ষেত্রে দেখা যায় যে জলপাই তেলে সমৃদ্ধ খাদ্য রক্তে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং ওজন কমানোর ক্ষেত্রে সাহায্য করে।
সারাংশ: জলপাই তেল খাওয়া ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা বাড়ায় না বলে মনে হয়। নিয়মিত মাত্রায় খেলে এমনকি ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
৭. জলপাই তেল আল্জ্হেইমার রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে
আল্জ্হেইমার রোগ টি বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ স্নায়ু অবক্ষয়জনিত সমস্যা।
এর অন্যতম মূল বৈশিষ্ট্য হল আপনার মস্তিষ্কের কোষের ভিতরে বিটা-অ্যামিলয়েড প্লেক জমে থাকা।
মাউসের (mouse) উপর করা একটি গবেষণায় দেখা যায় যে জলপাই তেলে থাকা একটি পদার্থ এই প্লেকগুলি অপসারণে সাহায্য করতে পারে।
অন্যদিকে, মানব গবেষণায় ইঙ্গিত দেয় যে জলপাই তেলে সমৃদ্ধ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য উপকারী।
মনে রাখবেন, আল্জ্হেইমারের উপর জলপাই তেলের প্রভাব নিয়ে আরও গবেষণা দরকার।
সারাংশ: কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে জলপাই তেল আল্জ্হেইমার রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, কিন্তু আরও গবেষণা প্রয়োজন।
৮. জলপাই তেল টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে
জলপাই তেল টাইপ ২ ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে অত্যন্ত সুরক্ষা হিসাবে দেখা যায়।
অন্যান্য আরো গবেষণা জলপাই তেলকে রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এর উপকারী প্রভাবের সাথে যুক্ত করেছে।
৪১৮ জন সুস্থ মানুষের ওপর করা একটি জরিপে জলপাই তেলের সুরক্ষামূলক প্রভাব নিশ্চিত করেছে।
এই গবেষণায়, জলপাই তেলে সমৃদ্ধ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ৪০% এরও বেশি কমিয়ে দেয়।
সারাংশ: পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়ন এবং ক্লিনিকাল ট্রায়াল উভয়ই ইঙ্গিত দেয় যে জলপাই তেল, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে মিলিত হয়ে, আপনার টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।
৯. জলপাই তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে
ক্যান্সার বিশ্বে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ। ভূমধ্যসাগরীয় দেশের মানুষের কিছু কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কম থাকে, এবং অনেক গবেষক বিশ্বাস করেন যে জলপাই তেল এর কারণ হতে পারে।
জলপাই তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিকেলের কারণে অক্সিডেটিভ ক্ষতি (oxidative damage) কমাতে পারে, যা ক্যান্সারের একটি প্রধান চালিকা শক্তি বলে বিশ্বাস করা হয়।
অনেক টেস্ট-টিউব (test-tube) গবেষণায় দেখায় যে জলপাই তেলে থাকা যৌগগুলি ক্যান্সারের কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
জলপাই তেল প্রকৃত পক্ষে আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় কিনা তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সারাংশ: প্রাথমিক প্রমাণগুলি ইঙ্গিত দেয় যে জলপাই তেল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, তবে আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।
রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস হলো একধরণের স্বাধীন প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার রোগ যা বাঁকা এবং যন্ত্রণাদায়ক জোড় দ্বারা চিহ্নিত।
যদিও সঠিক কারণটি ভালোভাবে বোঝা যায় না, তবে এটি আপনার রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাকে ভুল করে স্বাভাবিক কোষ আক্রমণের সাথে জড়িত করে।
জলপাই তেলের সম্পূরকগুলি রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে প্রদাহজনক চিহ্নিতকারীগুলিকে উন্নত করে এবং অক্সিডেটিভ চাপ কমায় বলে মনে হয়।
প্রদাহ-বিরোধী ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিডের একটি উৎস, মাছের তেলের সাথে মিলিত হলে জলপাই তেল বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে হয়।
একটি গবেষণায়, জলপাই এবং মাছের তেল রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হাতের মুঠো বাঁধার শক্তি, জোড়ের ব্যথা এবং সকালের আঁকড় এগুলো উল্লেখযোগ্য ভাবে উন্নত করেছে।
সারাংশ: জলপাই তেল রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস থেকে জোড়ের ব্যথা এবং ফোলা কমাতে সাহায্য করতে পারে। মাছের তেলের সাথে মিলিত হলে উপকারী প্রভাবগুলি যথেষ্ট বৃদ্ধি পায়।
১১. জলপাই তেলে রয়েছে জীবাণুবিরোধী বৈশিষ্ট্য
জলপাই তেলে এমন অনেক পুষ্টি রয়েছে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে বাধাগ্রস্ত বা মেরে ফেলতে পারে।
এগুলির মধ্যে একটি হলো হেলিকোব্যাক্টার পাইলোরি (Helicobacter pylori), একটি ব্যাকটেরিয়া যা আপনার পেটে বাস করে এবং পেপটিক আলসার (peptic ulcer) ও পেটের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
পরীক্ষা-নলিতে (test-tube) অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছে যে এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল এই ব্যাকটেরিয়ার আটটি স্ট্রেনের বিরুদ্ধে লড়াই করে, এর মধ্যে তিনটি অ্যান্টিবায়োটিক (antibiotic) প্রতিরোধী।
মানুষের উপর করা একটি গবেষণায় ইঙ্গিত দেয় যে প্রতিদিন ৩০ গ্রাম এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল মাত্র দু’সপ্তাহের মধ্যে ১০-৪০% মানুষের শরীর থেকে হেলিকোব্যাক্টার পাইলোরি সংক্রমণ দূর করতে পারে।
সারাংশ: এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেলে জীবাণুবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বিশেষ করে হেলিকোব্যাক্টার পাইলোরি, এমন একধরণের ব্যাকটেরিয়া যা পেপটিক আলসার এবং পেটের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে,
এর বিরুদ্ধে বিশেষ কার্যকর বলে দেখা গেছে।
ঠিক ধরনের জলপাই তেল কেনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল জলপাই থেকে কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং জৈব সক্রিয় যৌগ ধরে রাখে। এই কারণেই, এটি আরও পরিশীলিত(refined) জাতের জলপাই তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।
তবুও, জলপাই তেলের বাজারে প্রচুর প্রতারণা চলে, কারণ লেবেলে “এক্সট্রা ভার্জিন” লেখা অনেক তেলই অন্যান্য পরিশীলিত তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে।
অতএব, আপনি আসল এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে লেবেল গুলি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন।
উপাদানের তালিকাগুলি পড়া এবং গুণমান চেক করা সবসময় ভালো।
সর্বশেষ কথা
শেষ পর্যন্ত, মানসম্পন্ন এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল খুবই স্বাস্থ্যকর। এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুলির কারণে, এটি আপনার হৃদপিণ্ড, মস্তিষ্ক, জোড় এবং আরও অনেক কিছু উপকার করে।
বাস্তবে দেখলে আপনিও বুজবেন যে, এই তেল পৃথিবীর স্বাস্থ্যকরতম চর্বি বলে মনে করলে কোনই দোষের হবে না।
